很多土鸡是野生的，流动性强，爱打架，料肉比高。但是，阉割过的鸡，在生理和性情上会发生一定的变化，比如，不会再叫了，冠也不会再长了。它们有点像母鸡，很守规矩，不爱打架，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
公鸡的阉割时间取决于品种和生长速度。一般在3-5周龄左右或1斤左右阉割，有的会在2周龄左右或平均体重0.4-0.5斤左右阉割。然后，将它们饲养到150-200天左右，投放市场出售。农村自育阉鸡一般需要饲养一年以上。
阉鸡的消费地区主要集中在南方地区，如广东、广西、海南、云南、贵州和台湾省。特别是在两广地区，甚至有“十只大公鸡不如一只大阉鸡”的说法。市场上卖的几乎都是阉割过的鸡，即使有公鸡(当地没有阉割过的公鸡叫公鸡)，价格也相当便宜。据说在华南农村，公鸡是没人吃的，死了会被扔掉。
为什么这些地区的消费者对阉鸡情有独钟？一方面，在这些地区，性情温和、相貌英俊的阉鸡被视为好颜色，又因为是“处女鸡”，所以在节日里，阉鸡必须用来祭神、祭祖、走亲访友。另一方面，当地人认为臊子鸡的肉不好吃，而且是毛，不宜多吃，尤其是体质虚弱、有隐疾的人。
阉割术是农村的传统手艺，之前基本都是代代相传。能阉鸡的人被称为“阉人”、“阉人”或“颠鸡”。每年四五月份，阉人者会活跃在村里或乡镇市场，阉一只鸡2-3元，但阉后的“鸡肾”(老百姓俗称“鸡肾”，其实是鸡的生殖器官“睾丸”而不是鸡肾)归阉人所有。
“鸡肾”又叫“公鸡的蛋”、“鸡蛋的蛋”。中国人讲究“以形补形”，认为有补肾的功效。在广东、广西，一斤鸡肾可以卖到100多元，供不应求，往往需要提前预订。
阉鸡过程中有很多注意事项。农场营提醒大家注意以下三点:
(1)操作必须熟练(操作者的经验很重要)。如果操作不到位，轻的会影响鸡的行走，重的会害死鸡。
(2)术后易发生伤口感染等继发感染。如果预防措施不到位，可能会出现相继死亡的情况。手术后的一周是阉鸡配种的一个“大坎”。农营建议术后及时注射或喂消炎药。可以选择低毒、广谱、高效的注射用成分:如里加霉素(大观-盐酸林可霉素)或头孢菌素类，剂量一定要计算正确。可选择口服氧氟沙星药物联合硫酸粘杆菌素可溶性粉或阿莫西林-克拉维酸钾可溶性粉。
(3)去势前后，要加强管理，改善环境，补充营养液，抵抗应激。
现在，有一个专门的阉鸡队为阉鸡农民服务。阉鸡主要使用阉鸡手术台(一般600-800元)、手术刀、扩张器、钻勺、线、勺、镊子等阉鸡用具。这些器具用于小公鸡(0.3-1.5公斤)和大公鸡的阉割，价格在150-200元不等。
随着科技的进步，也出现了一些阉割药物。连续饲喂3-4天即可完成对小公鸡的化学阉割。但关于阉割药物的残留存在一些争议，传统的工具性阉割方法仍然流行。
饲养阉鸡前景如何？
首先，阉鸡的消费区域在南方，如广东、广西、江西、浙江、云南、贵州，并不是所有地区都喜欢。因此，必须做好当地的市场调查，以培育阉鸡。
其次，从育种的角度来说，阉鸡比阉公鸡长得快，饲料转化率提高。他们“懒，懒”，养肥了。但由于阉鸡养殖时间一般较长，一旦市场低迷，养殖风险相对较大。
最后，关于阉鸡的味道也有一些争议。有人认为，在没有或很少雄激素的作用下，阉鸡的肌肉比例和肌内脂肪含量会发生一定程度的变化，肉质鲜嫩。也有人认为阉鸡脂肪多，肉质松散，口感不好。不同地区有不同的口味偏好和消费习惯，需要对市场有所了解才能养殖阉鸡，这样这个项目才会有发展空间空！
你吃过阉鸡吗？你看呢?你对饲养阉鸡有什么看法？请留言讨论！
了解更多养鸡知识，农场营！
