我们平时过生日买的蛋糕看起来很漂亮很复杂，但是如果你自己试着做，你会觉得原来生日蛋糕是那么的简单，简单到不可思议。做蛋糕时，蛋糕总是塌缩？记住这五点，一个新手成功一次。
今天给大家分享一下8寸蛋糕胚的做法。我会提醒你从配料到烘焙整个过程中需要注意的五个问题。按照这个食谱和做法，一个新手小白也可以成为烘焙大师。让我们来看看实践。
【戚风蛋糕】[配料的准备]
牛奶60g，玉米油48g，蛋黄4个，低筋面粉72g，蛋清4个，细糖60g，玉米淀粉8g，柠檬汁或白醋几滴。
[烤箱温度]
烤箱要提前预热10-15分钟，加热到150度，烤45分钟。
[生产流程]
1.做蛋糕，首先要做蛋黄糊。这个顺序不能颠倒。接下来我们将蛋清和蛋黄分开，放入干净的无水无油的容器中，然后加入准备好的玉米油和牛奶进行乳化。提醒大家，要用鸡蛋常温做。这一点必须注意。之后搅拌均匀筛入低筋面粉，然后用Z字形搅拌至没有干面粉，再倒入准备好的蛋花，继续用Z字形搅拌均匀。面粉搅拌时不要过量，以免用力过猛。搅拌均匀就好。
2。先把准备好的蛋黄糊放一边备用。接下来，我们开始做鸡蛋奶油。在蛋清中加入几滴柠檬或白醋。用打蛋器打至有鱼眼，加入三分之一白糖，然后继续打至蛋清细腻，再加入三分之一白糖。这时候加入剩下的三分之一白糖和淀粉，打成泡沫，也就是俗称的鸡精。大家需要注意添加淀粉，可以增加蛋白质的稳定性。不要省略。
3。将底部三分之一的蛋清奶油加入到我们刚刚准备好的蛋黄糊中，通过切拌的方式搅拌均匀。你不能使用循环方法。真的不能只用爆炒的方法，大家都很容易理解。如果蛋糕在这个过程中被浸泡，就不会涨了。饼的膨胀主要取决于蛋白质气泡中的空气体。
4。最后，将搅拌好的面糊倒入盛有蛋清奶油的盆中，搅拌均匀，从高处慢慢倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力摇晃几下，使之产生大气泡，放入预热好的烤箱中，150度烘烤45分钟，烤好后迅速取出，用力摇晃几下，使之产生热气，然后倒扣在架子上，让其彻底冷却。
5。彻底冷却后脱模。将手指向下压在模具壁上，不是中间，而是边缘。然后用手推底盘，轻松脱模。
这个食谱是我目前最常用的一个。不管是直接吃还是做个馅儿饼都不错。如果你喜欢就试试吧，只要你记住以上几点，小白很容易就能做到。好了，今天就分享到这里吧。谢谢大家！
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