牛筋是指牛大腿的肌肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱。它被一层肉质膜包裹着，并含有肌腱。硬度适中，线条规整。
肌腱细分后，一个是带骨的肌腱，呈长锥形，一个是不带骨的肌腱，呈长锥形。
蹄筋适合炖、焖、酱等。，而且最适合的是卤味。买回来之后，一定要先用清水浸泡半个小时，然后用大火煮开。加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、生姜、干辣椒等。，用小火炖一个小时。你可以直接下锅吃。
