1.挑选西兰花时，要看西兰花的顶芽。顶芽是西兰花中最有营养、最实用的一种。在挑选西兰花时，要看西兰花的形状是否紧密，每个独立的芽紧密的在一起，才是比较新鲜的西兰花。如果你看到的西兰花每一个芽都有自己的想法，不团结，很松散，就不新鲜，不建议长时间选择。
2.这取决于西兰花根的颜色。观察从大根茎到小根茎的分支。大根茎颜色较浅，接近白色，延伸到小根茎颜色逐渐加深的西兰花，就是比较嫩的西兰花。如果你看到根茎的颜色已经很深了，延伸到小根茎的时候，比较绿的西兰花就是比较老的西兰花，吃起来比较硬，甚至皮比较厚。不建议你选择。要选择第一选择，根色浅的西兰花，接近亮绿色，而小根色较深，但不是特别深。那就是新鲜、酥脆、爽口、营养的西兰花。
3.观察西兰花顶端的芽是否开花。其实西兰花顶部密密麻麻的小绿点就是西兰花的芽。我们在选择它们时应该仔细观察它们。如果西兰花顶端的芽已经变黑开花了，那就是比较老的西兰花，不仅口感不好，还和还没开花的西兰花比。很容易招惹虫子，粘上一些我们肉眼看不到的虫卵或者细菌，所以要选还没开花的。花蕾完整、不开花的西兰花才是新鲜干净的。4.检查西兰花的底部。西兰花是切开出售的，我们可以观察西兰花的底部横截面，通过横截面判断这个西兰花是否新鲜。如果底部的横切面已经变干、发黄甚至皱缩，说明已经存放很久了，没有可以在适宜温度下保存的西兰花。不建议你选择。断面比较新鲜，湿润饱满，就是刚摘下来的西兰花。看到了就不要放过，直接买回家。
5.选西兰花的时候，我们要压西兰花的芽。在按压的过程中，看西兰花的芽是否已经塌陷干枯。新鲜西兰花压起来感觉硬硬的，压不动。而且按压后，顶芽不会塌陷形成褶皱。买西兰花的时候，如果你一按就感觉芽崩了，顶端有皱纹，那就是西兰花已经被太阳暴晒脱水了。这种西兰花口感不好，没有营养，我们只好选择硬硬的，压榨后没有变化的西兰花。
