一次发酵和二次发酵的区别（一次发酵和二次发酵的区别有哪些）

一次发酵和二次发酵的区别

1。不同软化程度

第一次发酵后，面团的软化程度较高；反之，第二次发酵后，面团会充分膨胀。

2。酵母的用量与不同

第一次发酵后，酵母没有足够的时间繁殖，所以为了让面团醒过来，酵母的用量比较大，大概是第二次发酵的两倍。

面团发酵时间

一般建议将面团发酵时间控制在4小时以内，不宜隔夜发酵。如果发酵时间过长，首先，面团可能会因乳酸而发酸；此外，在发酵过程中，面团中的部分水分会流失，发酵时间过长也会导致面包过于蓬松干燥，口感不好。

怎么看面条是不是发酵的？

1.目测:面粉发酵时，体积会比发酵前大2倍左右。

2.用手摸:手指按压面团，离开面团后表面出现被按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵后的面粉具有适当的弹性和柔软的延展性。发酵不充分时，压后反弹很快。

3.气味:发酵的面粉有酸味和葡萄酒的香味。如果闻不到酸味，说明发酵不充分；酸味很浓，发酵过度。