1.干洗鱼和排水。
2.准备调料。辣椒切碎，青蒜斜切成片，大蒜切成片，生姜切成粉。
4.炒锅从新油烧至3层热，放入辣椒炒香，去籽。
5.豆瓣酱炒。
6.依次翻炒姜、蒜、辣椒、青蒜、豆豉。
7.最后放入鱼干、酱油、醋、耗油、盐翻炒。
8.翻炒均匀即可食用。鱼干不要炒太多，称一下锅就行了，这样鱼干保存的更完整。
