秘制酸辣鸡爪的做法
酸辣鸡爪的秘方
1.鸡爪清洗干净后，从中间对半切开。
2.锅里加足水泡鸡爪，放姜片，料酒烧开。
3.烧水时将香菜和辣椒洗净备用。
4.水烧开后，将鸡爪放在火上煮五分钟左右。差不多同一时间，拿一根筷子，试着从鸡爪厚的部分戳进去。它很容易被刺破。
5.准备一盘凉水。如果有冰水就更好了，鸡爪煮熟后立即拿起丢入冷水中。洗去鸡爪上的胶质，用冷水浸泡鸡爪，捞出沥干水分。
6.鸡爪沥水的时候找一个不粘的压板，把之前已经清洗干净的香菜和辣椒切好放大放入碗中。
7.将蒜米去皮切碎放入碗中，然后倒入醋、酱油、醋、酱油。可以多倒点，汁最好泡鸡爪。用筷子试试酸度，看加多少糖。最后倒点香油拌匀。
8.调好汁后倒入鸡爪中，搅拌均匀，让鸡爪基本泡在汁中，盖上盖子，放上一天左右。
