将较大的虾煮5分钟，较小的虾煮2-3分钟。如果是大河虾或者油炸海虾，那么烹饪时间不要超过8分钟。虾不适合煮太久。如果煮的时间长了，很容易被煮，会失去弹牙的味道。如果是冻虾，你需要先把虾在室温下解冻。解冻后根据大小决定煮的时间。最后别忘了，冻虾煮熟后，不要开盖，最好再炖2分钟。记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥。
姜片辣椒煮大虾去腥效果好，还能让大虾更入味。要测试水煮大虾是否成功，只要等水煮大虾稍微凉一凉，看虾壳和肉是否稍微分离。如果是，说明水煮大虾刚刚好，虾的去壳很好。
水煮大虾是冷水下锅还是热水下锅答案是热水。先把水烧开，再放大虾煮。热水可以让大虾快速成熟，可以保护里面的营养成分。冷水下，不仅营养成分会被煮掉，虾肉也会煮老。虾煮熟了表面发黑怎么回事?除了不新鲜的虾，还有其他原因会导致虾煮熟后变黑。1.死后氧化变黑。虾的头部覆盖着内脏。虾一旦死亡，很快就会氧化变色变黑。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅前，虾的头部和身体就会变黑；
2.虾还没有消化。虾头里有个胃囊，估计里面的东西没有消化完全。比如捕虾的时候喂了太多饲料，当天就卖掉了。饲料还没有消化的时候，虾煮熟后容易变黑；
3.虾头内脏煮熟后爆裂。虾在锅里高温煮一两分钟就熟了。如果烹饪超过三分钟，虾的内脏很容易开裂并变黑。虾头最好不要吃，因为那是虾大部分内脏所在的地方，包括鳃、肾、脑等。
4.虾因缺氧而变黑。买虾的时候，那时候虾还是活蹦乱跳的，不过一般买回来之后就装在购物袋里了。此时虾处于缺氧状态，到家后放入锅中。很多虾的活跃度非常低，在这种状态下头部很容易发黑。
5.脏东西没有清理干净。做饭前，你需要把身体里的脏东西全部吐出来，比如沙子、石头、泥土等。，这样你做菜的时候，你虾身上的脏东西都会储存在虾头附近。有的是黑的，有的不是黑的，可能你虾身上的脏东西都已经吐出来了。建议买回来后把活虾在水里泡一会儿。保持一段时间，只需在水中加入一些油。
河虾怎么清洗才干净1.将新鲜河虾浸泡在盐水或食用油中20分钟，使其排出污物，然后用清水冲洗干净。
2.用小牙刷刷虾的腹部。如果是比较干净的虾，就不用刷了。
3.切虾头。以45度角从虾脑上切下来。然后用剪刀轻轻的把虾脑拉出来，会有一些虾肠被拉出来。
注:虾黄在虾脑正面旁边。如果有虾黄，挑虾脑的时候注意尽量保留。
4.切虾尾。不想好看就把虾的尾巴剪掉。切的时候取一点尾肉，因为这里可能有括约肌。如果不多切一点，就挤不出来，反而会把虾压碎。
5.挤压虾肠，用食指和拇指把虾捏回去，用力压尾巴，虾肠就出来了。
6.最后，为了吃的方便，可以把虾身上的刺剪掉。
