清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。粤菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜，即粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。它源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，意味着粤菜的复杂和精细。粤菜的配料范围很广，不仅有主料，还有配料和调料。
为了表现主料的风味，粤菜非常注重食材和调料的选择。食材不会混用，调料是为了带出主料的原味，两者都是以鲜为主。讲究色、香、味、式，以鲜味为主。牲畜菜:脆皮烤乳猪、太爷鸡、国菜、潮州烤鹰鹅、猴脑汤等。海鲜海鲜是粤菜的基本原料，虫、蛇、鱼、蛤也是广州人的最爱。
粤菜的特点1.粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求中美鲜淡。而且随季节变化，讲究时不吃时不吃，夏秋淡，冬春浓，追求色、香、味、式。
2.粤菜用料精细，用料考究，装饰精美。为了突出主料的风味，食材和调料的选择都很有讲究，都是以鲜为主，以鲜的味道为主体。
3.粤菜取材广泛，从鸟兽到山珍海味，应有尽有。中外美食无所不在，居全国之首。
4.烹饪方法多达21种，有蒸、煎、炸、烤、炖、炸、煮、炖、扣等。，注意火候，特别是重沸气和现煎现吃。
5.品种很多。1965年，广州名菜博览会推出的品种多达5457种。在世界各地，粤菜和法国菜一样有名。由于广东的华侨人数占全国的60%，世界各地的中餐馆大多以粤菜为主。
烹调方法烹饪方法有21种，尤其是蒸、煎、炸、烤、炖、炸、煮、炖、扣。他们讲究火候，尤其是“蒸”和速食煎吃。做出来的菜讲究色、香、味、形。味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节变化。夏秋力求轻盈，冬春重在丰富。有五味(香、脆、酥、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。材料丰富，品种繁多，山珍海味，鱼虾蟹应有尽有。注重风味的品质和口感，口感相对清淡，力求清中有鲜，淡中有美。粤菜的精髓是什么尊重食材。其实就是在烹饪过程中把食材的原味发挥出来。但这也是一个缺陷，因为这取决于食材的质量。现在很多速生食材看起来都不错，但是缺少原味。烹饪过程只能通过添加大量的调味品来填补味道上的缺陷。长期的重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，越来越渴望更重的口感，而过度依赖调味也会让人忘记食物本身的原味。