1.老面是发酵品种之一，常用于中式肉包的皮中。面粉中加水揉成的面团是用天然酵母或乳酸菌代替酵母自然发酵而成的。中国版本的酸面粉，用于制作德国黑麦面团。
2.因为是自然发酵，每次使用只要有少量面团残留，细菌就无法消失。第二天，面粉，糖，油，发酵粉等。可以在这种少量面团的基础上添加，这样就可以做中式肉包的皮，也可以用这种面团做中式蒸饼。从字面上可以理解为“老年”是“时间累积的岁月”，“面粉”是“小麦粉”。
