清蒸排骨的做法和步骤

蒸排骨的做法和步骤

1.蒸排骨的做法和步骤:

(1)先将排骨切成3厘米见方的小块。(这一步很重要)然后放在水龙头下，用水冲洗3分钟，去除血渍；还有一种方法是先在水里泡一会儿，再换水再泡，至少要换三次。简而言之，肋骨变苍白就没有血了。

(2)用干净的布将排骨包好吸干水分(一定要吸干，避免蒸出一碟水)，然后将排骨放入碗中或盘中腌制；

(3)将豆豉洗净切碎；用姜叶切碎大蒜；辣椒、葱切粒；如果有陈皮，用清水洗净，然后切成颗粒。当然也可以用。

(4)广式酱油熟料的制作工艺:

①热锅里把生油调成中火。油八成热时，放入姜末、蒜末、葱花(留点葱花备用)炒香。

②加入剁碎的豆豉(我喜欢稍微辣一点的，但是我剁豆豉的时候会加点辣酱一起剁碎)、辣椒粒、少许盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉小火翻炒。等水有点干了，再加点料酒继续炒。

(5)把这个熟料的粤酱的配料倒入刚才的排骨里，均匀腌制十分钟；加入生粉，搅拌一会儿。最后加入一些生油，搅拌均匀。然后放入冰箱腌制十几分钟到半小时就可以入味了。

(6)取出装盘，放上几个红绿椒圈，撒上少许葱花，然后放入锅中蒸15分钟(视排骨量而定。如果是一大盘排骨，要20分钟)。

(7)时间到了，不要急着拿出来。让它继续在锅里炖一会儿，这样会有更多的排骨汁出来。

(8)取出，撒些葱花。

2.排骨的哪个部位最好吃:

(1)肋骨分为四部分，最好的属于“寸排”，其次是“肋骨”，最后是“龙骨”，最差的是“血颈”。排是肋骨的底部。这里没有骨头，都很脆。

(2)排骨的肉质用手摸起来是不是很紧？如果是那种肉质比较软的，水分基本都比较重。回家后，肉会在溺水后收缩成一点点。

(3)看肋骨颜色。真正好的排骨应该是鲜红色的。如果颜色是白色或者深色的，基本上都是坏筋。