挑选鲜虾的技巧
挑选鲜虾的小贴士
1.身体形状是弯曲的。目前很多朋友不喜欢曲线虾吃，主要是因为这类虾一般看起来比较小，不容易脱壳。但我们不知道，鲜虾应该有完整的头尾，头尾与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。如果选择虾头和虾身，壳和肉连接松散，头尾容易脱落或分离，无法保持其原有的曲率。
2.体表干燥。鲜虾外表干净，用手摸起来感觉很干。但当虾体即将变质时，甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入体表，摸起来有油腻感。如果虾壳发粘，说明虾变质了。
3.鲜艳的颜色。不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、明虾、草虾为蓝色，海捕虾为粉色，竹虾、刀额新对虾有黑白花纹，略带粉色。如果虾有黑毛，那就是不新鲜了。整个虾都是暗的，不亮，说明已经变质了。
4.肉壳连接紧密。新鲜的虾壳与虾肉紧密结合。当你用手剥虾肉时，虾肉会粘在手上，剥开虾壳需要一点力气。鲜虾的肠组织也紧紧贴在虾肉上，如果变松了，说明虾不新鲜。
5.没有气味。鲜虾有正常的腥味。如果闻起来很臭，说明虾已经变质了。
6.看胸段和腹段的连接程度。虾的头和胸的末端有被称为“虾脑”的胃和肝。虾死后，容易腐烂分解，并影响头胸段与腹段连接处的组织，使使臣之间的关节松弛。
7.测试弯曲强度。当虾体处于尸僵阶段时，其内部组织状态良好，细胞内充满水分，不断膨胀，富有弹性，所以在死亡时能保持拉伸或卷曲的固有状态，即能被外力改变，第一次外力停止后仍会恢复原来的姿势。当虾自溶时，组织变软，这种拉伸力就丧失了。
8.黑腮大部分是病虾。我们买虾的时候一定要注意观察。一般来说，喂了药的病虾，虾皮上会有一些黑白相间的斑点，虾腮也会出现黑色。
