1.外观:各种茶叶都有特定的外观特征，有的像银针，有的像瓜子，有的像圆珠，有的像雀舌，有的叶松泡，有的叶紧。炒绿茶的叶子紧而直。名茶都有自己独特的造型，如五子仙毫，“微扁直”。一般来说，新茶的外观:条索光亮、大小均匀、粗细长短均为上品；那些条纹较暗，形状不规则，甚至连茶梗和茶籽都不如的。果实细，芽多，前苗尖，嫩度高；松质粗糙，老叶多，脂肪凸起的嫩度低。扁茶最好是扁滑茶，其次是粗、干、短茶。条茶以紧、细、圆、匀的条为佳，其次是粗、绞、短的片。对于茶叶来说，颗粒最好完全紧实，松散的次之。
2、看颜色:新茶颜色一般清新悦目，或浅绿或墨绿。绿茶要绿，要鲜，要活。炒绿茶呈灰绿色，微有光泽。部分茶叶颜色枯萎、发黑、呈褐色，说明茶叶的内质有不同程度的氧化。这种茶经常陈酿。如果茶叶上有明显的焦斑、泡斑(黑色或深褐色斑点)或焦边，说明不是好茶。如果茶叶的颜色和花混在一起，颜色反差大，说明茶叶中有黄叶，老叶，甚至老茶。这样的茶不是好茶。
3.闻香气:新茶一般都有新茶的香气。好的新茶，茶香特别明显。例如，新绿茶闻起来像高爽，气味宜人，香气馥郁，芳香甘甜。茶叶品质越高，香味越浓。咀嚼或冲泡，绿茶是甜的。如果闻不到茶香，或者闻到一股青、老、焦的味道，就不是好的新茶。如果是陈茶，则香气较淡或有陈味。4.茶的味道:茶汤入口后甘甜清新，醇厚爽口，最好能在口中留下甜甜的味道；通常取少量样品冲泡观察。好的绿茶，绿色清澈，茶叶先涩后甜醇厚，有板栗味。
5.捏干湿:用手指捏茶叶，判断新茶的干湿程度。新茶必须足够干燥才能耐储存。所有湿茶叶的含水量都较高，不仅会严重影响茶叶的色、香、味，还容易发霉变质。判断新茶不够干，可以拿一两片茶叶，用拇指和食指稍微用力捏一捏。能揉成粉的是足够干的茶叶，可以买；如果不能揉成粉，说明茶叶已经受潮，含水量高。这种新茶容易变质，不宜购买。
6.同时，为防止以次充好，特介绍几种名茶的特点，供新茶选购时参考。面条仙子发:形状略扁直，似一片蓝色花瓣，色泽翠绿，清香嫩滑，香味持久。泡在汤里，芽朵朵，直立在杯中，交错相映，汤色清澈翠绿，回味细腻。面条绿茶:紧实、密实、均匀，苗尖，色泽绿润，香气嫩鲜。高爽长时间呈现栗香味，口感醇厚爽口，汤色绿亮，叶底绿亮。
