煮猪肉怎么判断新鲜不新鲜
如何判断熟猪肉的新鲜度？
1.看颜色:鲜猪肉颜色为红色，鲜嫩有弹性，肥肉为白色，有弹性。新鲜猪肉的外表覆盖着一层灰色的薄膜，不粘不亮。但是，从冰箱里放出来的猪肉颜色是淡白色的，也就是说，一从冰箱里放出来，它的颜色就不会是红色的，而是白色的，它的外膜是暗沉的，它的肉质是浑浊的，不是光亮的，是变质的。
2.区分鲜猪肉和注水猪肉:正常的鲜猪肉有立体感的震动感。比如用手摇的话，有传递感，脂肪又白又暗沉。注水猪肉会让肉失去弹性，没有震动和感应，也就是用手拿起来的时候不会带动肉晃动，肉也没有光泽。表面湿润，纹理清晰，但有渗水感。
3.用刀切可以区分:用刀切新鲜猪肉时，肉质有弹性、结实，不易腐烂，刀痕整齐。如果是注水肉，用刀切开的时候，水溢出来，感觉很湿润。如果是腐肉，切的时候就找不到质感了。最重要的是用刀切的时候，切痕不整齐，感觉黏黏的。这类肉大多时间久了已经变质，如无味但质地不清，有腐肉，加工过，不能食用。
4.质地判别法:新鲜猪肉质地清晰，瘦肉与肥肉接触处清晰而不浑浊，肥肉不脱落，肥肉层与瘦肉导均匀而不杂乱。如果已经放入冰箱的肉纹理较浅，如果鲜肉已经放入冰箱，纹理较淡，但仍能清晰看到。如果把变质的肉放在冰箱里再买，看不到质感，乱七八糟的猪肉都烂了。
5.腐肉加工的鉴别方法:现在化工发达，很多腐肉闻起来很刺鼻，但是经过加工，就没有那么难闻了。但是，肉的弹性和质感是无法复制的。如果肉不臭，就找不到肉的质感，尤其是切肉的时候。大部分是腐肉加工的，危害更大。
6.熟的红烧肉要从质地上区分:有些红烧肉往往是买一些低价的冻肉，还有一些腐烂的冻肉，然后在化学成分的作用下，熟的肉上市了，其色泽和风味不亚于鲜肉。但是这样的肉切的时候没有筋，切面也不光滑，一刀下去找不到质感。用手往下压，会很嫩很软，所以红烧肉是少不了的。因为买家更清楚，烂盐卤不仅味道不好，分量更轻，对商家不利。只是掩盖猪肉腐烂质量的借口和谎言。
