蘑菇又名香蕈，是世界著名的食用菌。在各种蘑菇中，香菇的食用价值最高。蘑菇规格严格，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇等11个等级。冬菇又嫩又甜，干香菇好吃，香味十足。它们适合煮、煮、煎、炸，肉类和蔬菜可以作为美味佳肴。
怎么识别冬菇鉴别优质蘑菇和花菇，可以看到菇盖(也叫菇伞)大、厚、圆，盖边完整，色泽鲜艳，气味芳香，菇柄切口厚、圆，紧贴菇盖底部；蘑菇帽表面褶皱少，蘑菇帽开裂少。香菇基本都是干品，优质香菇是硬而不软的。冬菇的分类蘑菇系列大致可分为花蘑菇、厚蘑菇、薄蘑菇、寸蘑菇、香字母等。有花纹的叫花菇，粗的叫厚菇，细的叫瘦菇，小的叫寸菇。春天收获的叫春菇，秋天收获的叫秋菇，但一般都统称为冬菇。有严格的规范。蘑菇有一种特殊的风味，入口软滑，有蘑菇味。种蘑菇要看天气。有些蘑菇三年才能收获，有些一年就能收获，这取决于品种。如果在收获的时候下雪，蘑菇的表面就会裂开，产生花纹，变成花菇。如果下雨，吸收雨水，就会膨胀成一个大大的甜信，一文不值。当然白蘑菇是最好的(背白如天空)。越大越好，字母越大，越大却没用。价格极低。最好的蘑菇不要太大也不要太小，最好是一个蘑菇。
冬菇的食用常识因为蘑菇是干品，吃之前一定要泡干净。注意蘑菇的浸泡和清洗方法，否则会降低蘑菇的营养价值和风味。香菇不宜用冷水浸泡，因为香菇中含有核酸分解酶。只有在80℃的热水中浸泡，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇特有风味的5-尿苷。如果浸泡在冷水或开水中，或者浸泡时间过长，蘑菇的鲜味会大打折扣。当菇体完全浸泡软化后，即可停止浸泡。当然，蘑菇在浸泡过程中，会有一些娇嫩的物质溶于水中。只要浸泡的水经过沉淀或过滤，仍然可以放入蘑菇汤或煮熟的蔬菜中食用。
至于清洗蘑菇，也要讲究方法。当菇体泡软后，用手或筷子向同一个方向搅拌，菇面上的污垢和藏在菇褶里的泥沙会在搅拌碰撞中落入水中。如果反复用手抓洗或来回搅拌，一是菇体外观容易被破坏，二是营养成分会流失，三是已经落入水中的泥沙在抓洗或来回搅拌时容易隐藏回菇褶中。
蘑菇不宜存放过久，尤其要注意防潮。一旦潮湿，蘑菇很容易生虫和变质。存放时，不要与生的有腥味的食物或化学药品混放，因为吸收异味后不能食用。
