1.薄腌芥末。
材料:
芥菜2根，小米椒3个，蒜瓣3个，盐1勺，鲜酱油1勺，鸡精半勺，菜籽油适量。
练习:
(1)将新鲜芥菜洗净，挂在通风处，晾干表面水分。
(2)榨菜干表面会有点白。
(3)芥末切碎。
(4)锅加热。不需要放油。
(5)放入切好的芥末，摊开煎(中火)。
(6)将芥菜翻炒至水分蒸发，加入一勺盐翻炒均匀。
(7)将炒好的芥菜片放入碗中，盖上两片芥菜叶。
(8)经过一天的薄盐腌制，将小米辣和大蒜切碎，准备炒芥菜。
(9)锅烧热，倒入菜籽油，放入辣椒、大蒜翻炒出香味。
(10)倒入淡盐芥末，翻炒均匀。加入鲜酱油和鸡精调味。
(11)翻炒均匀出锅。
2、榨菜。
材料:
榨菜3000克，盐1100克。
练习:
(1)准备芥末疙瘩。放在盆里备用。
(2)倒入清水浸泡。
(3)先清理浮灰。
(4)用钢珠仔细擦洗。
(5)然后，用刀把芥菜疙瘩有根的地方抠掉。不要挖得太深。
(6)就这样。
(7)挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
(8)放在流水下，洗几次。
(9)加入两把盐。100克就行。
(10)搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
(11)浸泡24小时。
(12)泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
(13)把芥末酱放在罐子里。
(14)用干净无油的锅，烧一锅水。
(15)往盆里加入1000克盐。
(16)把开水倒进去。
(17)搅拌直到盐融化。盐不能完全融化，因为水的含盐量是饱和的。没有任何关系都可以用。等待盐水冷却。
(18)将盐水倒入罐子中。
(19)放入没有融化的盐。
(20)盐水没有芥末疙瘩就好。
(21)最后，倒入一小瓶白酒。
(22)盖上盖子。不要把盖子盖得太紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味。就是这样。腌制至少一个月！
3.腌酸菜。
材料:
芥末500克，盐10克。
练习:
(1)将芥末洗净，放在太阳下晒，使其起皱。如果没有太阳，也可以晒干。一般一天，菜软了就好了。
(2)晚上烧开电饭锅里的水，刚好够泡菜。水温60度左右就关电。把菜翻过来，撒上盐。放三勺盐，可以少放，以后炒的时候再加。整晚都把它盖住。水不应该太热。太热会把食物煮熟，而且很难密封。另外，不应该沾油。
(3)早上打开锅盖，菜已经有点发黄了。把它放在容器里。
(4)密封好。
(5)三天这样会有一点酸。
