1.先把采摘下来的青梅摘一次，去掉那些被虫子咬过的比较小的李子，保留那些直径2-3厘米左右，有六七分熟的李子。在青梅中加入大量粗盐，用力揉搓十五分钟，使青梅颜色变深。这样可以破坏青梅的表面，去除青梅的酸味。
2.用菜刀敲打李子的梗，会有助于青梅入味。然后将青梅放入干净的消毒缸中，加入适量的盐，盖上盖子腌制至少八个小时。之后把缸里的腌渍水倒掉，把缸放在水龙头下，打开水龙头，用最小的水流冲洗梅子，大约4-8个小时。
