烧烤吊炉的制作方法
一种烧烤炉的制造方法
1.干腌料配方:锅热时，加入人盐800克、青椒80克，小火煸炒，再加入沙姜粉50克、五香粉10克、唐诗逸干香肠100克，继续小火煸炒数分钟，出锅冷却，加入味噌200克、麦芽酚10克，拌匀，用保鲜膜密封保存。
2.湿卤汁配方:广东米酒、绍兴花雕酒各1 kg，鱼骨、汤王各100 g，浓缩鸡汁乳化剂20 g，芹菜根、香菜根、葱肉干、干辣椒、香叶、花椒、八角各15 g，淮盐120 g，味噌30 g。
3.光有咸菜是不够的。烤原料要配蘸酱，这样香味才能更浓郁。目前常用的蘸酱有三种，芝麻盐、孜然味、风味酱。下面简单介绍一下他们的做法:芝麻盐:白芝麻40克放入锅中炒熟；炒白芝麻、干炒腰果、干炒花生各20克绞在一起，加淮盐5克拌匀。孜然味:熟孜然50克，辣椒粉20克，十三香2克，麻辣鲜料3克。
4.调味酱:锅里放250克色拉油和50克鸡油。烧至六成热时，加入5克姜米、5克蒜米、5克干葱米，小火煸炒，然后依次加入10克腊肉饭、3克干虾米、100克桂林辣椒酱、20克大蒜辣椒酱、30克乐嘉辣椒酱、阿香婆牛肉酱。
