家常凉皮的制作方法
家常凉皮的制作方法
1.原料介绍:水适量，普通面粉500g，盐3g。工具介绍:一个大锅(用来揉面，冷却面团)，一个大锅(用来装几次面水)，一个开铁锅(用来煮面团)，一个细网筛，一个勺子，两个较大的不锈钢平板，一个隔热夹，一个油刷。
2.在一磅面粉中加入三克左右的盐，加入冷水和面条，面条可以做得更硬。
3.将面团醒发十几分钟。
4.找一个大一点的盆，倒一点冷水，不要过面团，在面团的一半为宜，开始洗脸。正在水中揉面。
5.换一盆水，直到地表水非常浑浊。洗脸前不要把剩下的水倒掉。全部倒入大锅中保存。以后会派上用场的。
6、面筋，盆里是白色洗面奶。洗好的面筋可以蒸，也可以煮，蒸出来的面筋有蜂窝，煮出来的面筋筋道。我喜欢做这道菜。小时候奶奶总是煮面筋。炒着吃或者拌着吃都很好吃。面筋的做法很简单。面筋可以直接在水里煮，水烧开后再煮十几分钟。
7.把洗脸的水放在大锅里沉淀三四个小时，期间不要随意碰。
8.沉淀后的洗水，上面的水是清澈的，面粉已经沉淀在盆下。把清水倒在上面。然后用勺子搅拌沉在盆底的面，用筛子筛面，筛出面里的疙瘩。
9.留下没有杂质的地表水。
10.准备两块用于更换的平底不锈钢板。每盘刷一层薄薄的熟油。(熟油是将食用油加热，让其冷却)
一个
1.将一勺面条水倒入平板中，放入已烧开水的锅中，盖上锅盖，煮三分钟左右。面团的粗细由你自己控制。
一个
2.将蒸好的面团和盘子一起放入冷水盆中，让面团稍微冷却。这时候可以再刷一盘油，把面水倒进锅里蒸。
一个
3.面团稍凉后，可以从盘中取出。蒸出来的面团是半透明的，非常有韧性。
一个
4.蒸好的面团每一层都涂上熟油，防止面团粘连。
一个
5.把准备好的面团放在一起。
一个
6.凉皮到这里就完了，剩下的就是拌凉皮了。
