和牛是什么（和牛是什么意思）

什么是牛？

喀左牛是日本自1956年以来改良最成功的牛品种之一。喀左是偶蹄目中有角的洞穴动物。日本一雄以黑色为主，乳房和腹壁有白斑。成年奶牛体重约620kg，公牛约950kg，犊牛27月龄育肥，体重700kg以上。它们是当今世界公认的品质最好的肉牛，具有明显的大理石花纹，也被称为“雪花肉”。

和合牛是由长白牛西门塔尔牛的改良后代选育而成，是世界公认的最佳肉用牛品种。其特点是生长快，成熟早，肉质好。第七、八肋间眼肌面积为52平方厘米。因此，牛肉和牛肉成为世界上最贵的牛肉，以肉质细嫩、营养丰富、适口性好而闻名。优质牛肉的油花比其他种类的牛肉多。油花指的是肌肉的软脂肪。其分布均匀细致，肉质会鲜嫩多汁。油花会在25摄氏度融化，带来入口即溶的味道。桃红色是肉质最好的颜色；脂肪的颜色是雪白的。如果油被氧化，颜色会变黄或变灰，质量会变差。

日本的Kazuo是分等级的，从高到低，可以分为五个等级，分别是A5、A4、A3、A2、A1。大理石分布可见A3级及以上牛肉，其中A5级牛肉和牛肉为上。判断牛的等级有一个严格的流程。大理石的分布，肉的颜色，松弛的程度都会一一判断，最重要的是看大理石的分布。

在评估过程中，只有两个审核员意见一致，才能对下一个环节进行评估。每个环节都会给一个分数，最后一关不按最高一关报名，最低一关作为最后一关。举个例子，如果一块牛肉的雪花分布是A5，但是它的肉色只有A2，那么这块牛肉只能还原成A2。