鲅鱼饺子馅怎么调

鲅鱼饺子的馅料怎么调？

1.材料:鲅鱼2斤，去皮五花肉1斤，韭菜半斤，油盐适量，生姜1片，花椒20片左右，料酒1大勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，

2.鲅鱼洗净后，去除内脏和鱼头，切掉鱼鳍。腹部里面的黑膜一定要刮掉，会有很重的鱼腥味。用刀片把中间的鲅鱼切开，鱼刺就露出来了。将鱼刺完全取出，然后用刀或勺刮鱼。鱼皮不用，鱼皮也有腥味。用刀把剁碎的鲅鱼肉剁碎，应该会更细腻。

4.韭菜去掉老叶，洗净，沥干水分，然后把韭菜剁碎。

5.将姜切成块，放入碗中，加入花椒，倒入开水中，浸泡半小时，制成调味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。锅里的油加热，油加热到冒烟，关火，油冷却，倒入碗中备用。生油需要精炼，不然做出来的饺子有生油的味道，用色拉油就不用精炼了。

6.拌好馅就行了，把泡好的调料水里的辣椒和姜片过滤掉。不要，把鱼和猪肉一起放在盆里，然后放入冷却的油，再放入盐、白胡椒粉、糖和料酒。朝一个方向搅拌均匀。

7.一边搅拌，一边分几次倒入调味水。不要一下子把所有的调料水都倒进肉馅里，直到所有的调料水都搅拌进肉馅里，再分几次倒入半碗水搅拌。用力搅拌肉馅。把肉馅往一个方向搅很重要，可以加强蛋白质的凝胶作用，让肉馅粘在一起，有粘性。肉质嫩滑，汁液饱满，很难吃。

8.将准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅料和所有调料有一个完全一体化的腌制过程。这种馅不腥。饺子皮擀好后，取出馅料，放入韭菜，拌匀。韭菜不要过度搅拌，这样容易把韭菜搅拌出水，韭菜吃起来就不鲜嫩了。韭菜不要混的太早。擀开饺子皮，然后拌韭菜。韭菜拌的太早就容易杀水，饺子也很难包好，这样鲅鱼饺子的馅料就做好了。