瘦肉片怎么炒才鲜嫩不腥

瘦肉片怎么炒才鲜嫩不腥

瘦肉片怎么炒才新鲜不腥？

1.材料:瘦肉一块，蒜苗一把，盐，淀粉，深浅酱油，鸡精，蒜瓣，食用油。

2.蒜薹洗净，切成长段，烧开一锅开水，加入一勺盐和油，倒入蒜薹中，煮2分钟。颜色变深后取出，用冷水冷却，沥干备用。

3.将瘦肉洗净，切成肉丝，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味会小很多。用清水冲洗，挤出水分备用。

4.将肉丝放入碗中，加入适量的盐、明暗酱油、鸡精、孜然粉，用手搅拌均匀。肉丝上色，入味，口感更好。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手搅拌，肉丝淀粉。加入最后一勺食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

5.蒜瓣去皮，切块，小碗加入淀粉和水，搅拌成水淀粉备用。锅里热油，四成热时倒入腌制好的猪肉，大火翻炒二三十秒。猪肉变白了就上桌了。

6.锅内留底油，加入蒜末保鲜，倒入焯水的蒜苗，加入适量盐，大火翻炒1分钟，倒入腌制好的肉丝，加入孜然粉和胡椒粉，快速翻炒均匀。

7.倒入调好的水淀粉，大火翻炒至汤汁浓郁后出锅。