烧烤肉简单腌制方法
烤肉简单腌制方法
1.新鲜新疆羊肉串
1.5包,味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。
2.十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸住香料不掉,不流水为宜。水一流出,就会稀释。保持风味并不容易。干了就会耗油。你应该把它拿在手里——最好是让肉湿润而不是水。
3.猪肉片(也适用于其他肉类,如牛羊肉)。调料是盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉、孜然。将它们混合,腌制半小时以上。