1.盐水浸泡:将切好的茄子放入盐水中，盐水进入茄子，可破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵收缩塌陷，降低茄子的吸油量。
2.醋水浸泡:将切好的茄子放入有醋的水中。醋水可以保护茄子不被氧化，防止它变黑，保持它原来的颜色。另外，装茄子的容器不要用铁制的，最好选择瓷制的容器。
