怎么样炒肉不粘锅
炒肉不粘锅怎么样？
1.用普通炒锅炒菜，需要炒锅加热，油冷却。先把锅洗干净，不要带水。中火加热锅，然后将油倒入锅中。当油温达到四成热时，将肉放入锅中，用筷子快速摊开，防止肉粘在一起。变色后就可以拿出来了。
2.用筷子的效果比锅铲好，或者多一点油也不会粘锅。另外用不粘锅炒菜效果会更好。
3.猪里脊肉是猪肉中最嫩最新鲜的一块，肉的纤维均匀。猪里脊肉比里脊略差，但味道不会有太大差别。这两种肉切丝或切片，最适合炒菜。
4.切猪肉的时候一定要顺着肉的纹理，尤其是肉丝，这样切出来的猪肉不仅好看，而且烧起来也不会碎。这和切牛肉不一样。牛肉横着切，把肉的粗纤维切掉。
5.肉切好后，用清水浸泡，去除血渍，特别是一些不能放酱油的菜，比如肉丝、炒莲藕。这种处理使最终炸出的菜肴色泽美观。将泡好的肉沥干血渍，加入少许食用盐、料酒、蛋清、水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
6.肉经过加工后，可以在锅里煎。只是在锅里煎的时候，要记住前面说的“热锅冷油”，用筷子迅速把肉摊开，这样煎出来的肉就不会粘锅，而且滑嫩可口。
