醋汁比例:料酒、鲜香、红糖、醋、水为1: 2: 3: 4: 5。醋汁是粤菜中两种非常重要的原料之一。广东菜会用到这种原料。酸甜可口，色泽红亮。需要在0℃-4℃密封。它是由珍贵的糖醋汁、上等西红柿和纯米醋等优质原料制成的。
醋汁的用法是先把外焦里的主料煎熟，嫩出锅。锅中放少许油烧至七八成热时，将混合汁倒入，炒至粘稠，然后立即放入主料，滚匀，再倒油使汁起泡发亮，闻香后出锅。有条件的话最好加点辣油，红曲米水，番茄汁。
