牛杂包括牛心、牛肝、牛百叶、牛肚、牛肠等。
牛杂又称“牛杂”，是所有牛内脏的总称，主要包括牛肚、肠、肝、肾、肺、百叶帘、心等。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、烟酸、矿物质、酶等营养成分，具有很高的食用价值。
牛杂也是起源于老广州的传统特色食品，属于粤菜。关于吃牛杂的起源，民间有很多不同的传说。
除了牛杂，用各种动物内脏制成的肉杂，如用鸡杂制成的鸡杂、用猪杂制成的猪杂、用羊杂制成的羊杂，一般都受到人们的喜爱，而且通常容易提取，容易吸收，营养丰富，所以俗称下水。
