关于火锅的起源有两种说法:1。有人说是在三国时期或魏文帝时期，那时“青铜鼎”是火锅的前身。2.也有人说火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的就是火锅。火锅在中国已有1900多年的历史。
火锅，古称古风汤，因食物放入沸水中发出汩汩声而得名。是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食品。一般火锅是指以锅为用具，用热源将锅烧开，用水或汤来煮各种食物的烹调方法。同时也可以指这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用。吃的时候食物还冒着热气，汤和东西融为一体。
世界各地都有类似的菜肴，但在东亚尤其受欢迎。火锅麻辣咸鲜，油而不腻，适合山川气候。如今发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各取所需。根据个人喜好添加不同的汤和食物，所以老少皆宜，是冬季的佳品。
