郡肝是什么部位 郡肝是什么东西
肝脏是鸟类帮助消化的部分，如鸡胗、鸭胗等。鸡胗是鸡的胃，也叫肌胃，所以鸡胗属于鸡胃的一种，也叫鸡胗、鸡肝。鸡胗指的是鸡鸭的胃，其他地方的人称之为鸡胗、鸡菌、鸡胗。家禽的胃分为肌胃和腺胃。后者分泌的胃液不多，而前者不仅体积庞大，还负责储存和研磨食物。
鸟没有牙齿，吞下去的鹅卵石就储存在那里。所以，鸡胗作为鸡的胃，有帮助鸡消化的功能。可以说，鸡胗就是指鸡鸭的胃。雉鸡砂囊内壁全国各地均有出产。杀鸡之后，人们会直接把鸡胗拿出来，剥去上面的黄膜，洗净晒干，就是常见的生肝。
可以生吃，也可以熟吃。鸭肫，外形扁圆，肉质致密，口感酥脆，耐嚼。鸭肫作为一种卤肉，是餐桌上经常见到的一种食物。鸭肫呈圆形，肉质紧实，坚韧耐嚼，口感绵长，无油腻感。它是老少皆宜的美味珍品。
卤县肝的做法:
1.将郡肝切成两半，用清水洗去污垢；
2.用尖刀刮去黄皮，加粗盐，搓，去苦肝和涂层，再洗净；
3.锅里放清水，烧开，再把县肝放入水中，然后捞出洗净；
4.重新往锅内倒入清水1500毫升，加入调好的县肝料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火烧开；
5.捞出浮沫盖好，再用微火煨40分钟左右，七成熟烂左右；
6.揭开锅盖，把县肝放进去，中火煮8分钟，然后收尽汁液；
7.淋上香油，冷却，切片，即可食用。
