螃蟹怎么吃(选一只好蟹和选一个好女婿一样难)
黄花开，叶初霜，紫蟹肥时满酒。九月的河蟹是最肥的时候，也是吃货们最好的时候。
据鲁迅先生考证，“普洛”可能是历史上第一个吃螃蟹的人:作为大禹治水的官员，普洛被派往江南监督施工，恰逢当地“人陷”(螃蟹)泛滥。巴解组织将螃蟹引入沟渠，倒入沸水中治愈。没想到，螃蟹的身体在遇到开水后由青色变成了红色，还散发出阵阵清香。巴解组织尝了尝，味道非常好！从此，中国人吃螃蟹的传统流传下来。
作为江宁织女的后代，曹雪芹在《红楼梦》中多次提到江宁的特产螃蟹，其中有两首关于螃蟹的诗句令人印象深刻。其中一位说:“螯封嫩玉，壳外凸红脂香。肉多了让你觉得自己八脚可怜。谁能帮你劝劝我？”；第二，他说“执爪更悦桂树阴，泼醋江兴狂。王孙当有酒，猖狂子无肠。”几条简单的白线完美地描绘了螃蟹的横冲直撞。
肥美多汁的蟹膏，色泽饱满的蟹黄，可食用的蟹肉……从古至今，人们对吃好螃蟹的追求从未停止。创资讯(www.chuangzai.com)
故曰:“蟹爪为金液，坏丘为蓬莱。而你却要喝着美酒，被月亮灌醉”——对于那些追求极致享受的吃货来说，蟹的品种来自哪里，每只蟹有多重，外观是否完好，有没有断臂断肢...都是影响吃货们能否被月亮灌醉的决定性因素”。
怎么吃最好吃的螃蟹？这是个问题！
想吃螃蟹？没那么容易！
岳甘嫩，吴子。大闸蟹在长三角，就像火锅在重庆，热干面在武汉，烤鸭在北京。
作为鱼米之乡，河流汇聚、水生植物繁盛的长三角，是“无子女男孩”的天堂:据统计，长三角每年河蟹产值高达400万亿元。2018年，仅江苏的河蟹产值就占全国的一半左右。
说到优质河蟹，很多人首先想到的就是阳澄湖的大闸蟹:“我为什么要在苏州生活一辈子？“你没看到公司逢年过节订的礼盒上写满了‘阳澄湖大闸蟹’吗？
但很多人不知道的是，全国大闸蟹养殖面积高达1000万亩，长三角地区占了一半，而阳澄湖整体水域面积只有18万亩。
早在2018年，生活报报道2017年阳澄湖大闸蟹实际产量约1600吨，市值约3亿元；但当年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元:以此计算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是假货。
阳澄湖的大闸蟹不多，但市面上艾伯特诺伯斯的“阳澄湖大闸蟹”却那么多。难怪有人说:选一只好螃蟹和选一个好女婿一样难！
为了规范市场，早在2006年，苏州市质量技术监督局下属的阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室就开始向当地蟹农发放阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣。
然而，得不到的人总是在骚动，被看好的人总是有恃无恐。在物以稀为贵的诱惑下，阳澄湖大闸蟹名义下的多种洗澡蟹、听蟹在市场上依然常见。
要真正杜绝这种现象，必须从根源上解决问题。
阳澄湖众多大闸蟹造假者的根源在哪里？毕竟一个湖区的大闸蟹很难满足上亿吃货们挥之不去的嘴！
其实除了阳澄湖，长三角还有优质的大闸蟹产地，如太湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等。这些地区出产的大闸蟹同样美味。
比如位于淮安市的洪泽湖，是中国第四大淡水湖，也是中国五大湖中唯一的活湖。这里的水质极佳，产出来的大闸蟹公白如玉，母黄如金，个头大，螯合多肉。
据记载，杨迪开运河游扬州，一是看琼花，二是吃洪泽湖大闸蟹。前面提到的李白的诗“必饮美酒，醉在阳光下”，指的就是洪泽湖的大闸蟹。
也就是说，阳澄湖只是大闸蟹的优质产地之一。在长三角，这样的优质产蟹湖还有很多。
然而，长期以来，尤其是线下市场主导的时代，由于螃蟹市场的不规范运作，一些知名湖区的名称被一些人滥用，被迫站在了“食物链”的顶端。与此同时，更多的优质原产地品牌正在被埋没。
这种情况对谁的伤害最大？当然是无数的蟹农靠水吃饭！老阳是洪泽湖的一个农民。他在当地租了700亩水田，一心只想养“大闸蟹”。
在当地，其实不止老阳一个人有这种想法。在大闸蟹市场，比较的是大小:“规格越大，效率越高。比如300斤的大闸蟹，大规格的批发价能卖到2万，小规格的可能卖不到一半，早起贪凉很孤独”。
老阳的蟹塘。郝茂摄
为了养“大规格大闸蟹”，老阳非常愿意降低成本:除了分开养公蟹和母蟹，每天喂“三肉两素”也很正常。“‘三荤’指的是螺蛳、蚌类、海洋小鱼类；“两种元素”是指煮熟的玉米和海藻。"
洪泽湖像老阳这样的大闸蟹养殖户还真不少。据统计，目前洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，年产量约8000吨，其中母蟹比例125g，公蟹比例超过70%。从规格上看，都是吃货眼中的“精品蟹”。
忙碌的蟹农们已经准备好迎接销售旺季的到来。郝茂摄
但对于一些新蟹农和那些准备入行的“准蟹农”来说，虽然都认同精品河蟹附加值高，但更多的是担心:尤其是担心市场上假蟹太多，真李悝jy遇上假李鬼。在竞争的价格下，他们辛辛苦苦做的精品河蟹卖不出应有的价钱。
“大闸蟹电商行业确实缺乏统一的行业标准。”老阳深有感触地说道。
要解决老阳的后顾之忧，就要帮助这些同在优质产区的大闸蟹建立自己的品牌，建立明确的大闸蟹商品标准和可靠的市场规范。
拼多多已经在做这个了！
拼多多首推长江蟹分级标准，
一场包括但不限于“品蟹”的革命正在悄然发生！
螃蟹难买，是消费端的痛点；好螃蟹很难卖，这是供给端的痛点。两个难点看似对立，但都统一在大闸蟹市场的真实情况下。
要实现供给侧和消费侧的平衡，需要通过分级标准提供端到端的解决方案。
作为国内农产品最有力的推广者，去年拼多多平台力推“一只好蟹两个源头”，将长三角地区的阳澄湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖等优质产蟹湖区集体推向全国。
品多多平台对这些优质湖区的集体推广，大大降低了消费者的认知成本，向大众普及了“什么是好蟹”的盲点。
另一方面，随着消费者对河蟹认识的加深，如今的消费者在选择河蟹时也越来越理性:不再盲目“迷信”一两个地方出产的大闸蟹，而是更加注重河蟹的品质、价格等综合因素。
根据拼多多平台去年9-11月的数据，除了阳澄湖，越来越多的消费者习惯购买洪泽湖、固城湖、太湖的“物美价廉的螃蟹”。
这说明制定长三角螃蟹分级标准的条件已经成熟。
2020年8月起，拼多多联合江苏各产区政府共同发起“长三角大闸蟹节”，希望以大闸蟹为抓手，探索构建新的产销体系和新的行业标准。
在今年新的大闸蟹消费季到来之际，长三角蟹农们期盼已久的大闸蟹分级标准终于从梦想变成了现实:
9月13日，拼多多联合江苏省淮安市商务局启动了洪泽湖大闸蟹季的首次直播。直播当天，江苏省淡水水产研究所与拼多多联合发布了长三角《河蟹商品》
总之，新标准在市场现有通用规则的基础上，对大闸蟹的检测方法、品质评定方法、包装、运输、储存等方面做出了新的要求。
▲9月13日，江苏省淡水与水产研究所联合拼多多正式发布长三角《河蟹商品分类标准》。曹|摄
除了河蟹的体重，外观清洁度，爪足的完整度，肝脏、胰腺、性腺的颜色、饱满度、肌肉饱满度、气味等。，都有了新的成绩。
参照新标准，长三角的河蟹将被分为四个简单明了的品质等级:特级、一级、二级、三级。
▲9月13日，淮安市商务局领导莅临品多多洪泽湖生鲜官方直播工作室曹政
。而且为了解决河蟹流失过多的行业“潜规则”，
长三角首个蟹类分级标准的出台意义重大。
对于消费者来说:
消费决策环节更加高效，消费者可以根据自己的消费需求选择合适档次的产品，更直观地在拼多多买到价格更实惠、品质更有保障的螃蟹。
对于阳澄湖产区的蟹农来说:
分级标准出台后，他们再也不用担心自己的大闸蟹被冒名顶替了。
对于其他产区的蟹农来说:
只要养出了优质的螃蟹，按照分级标准来看，他们的回报是令人满意的。
事实上，除了大闸蟹之外，很多农产品都面临着类似的“无标准或无标准”的问题，长三角大闸蟹商品分级标准的提出成为农产品分级的典范。
一直以来，农产品来源分类都是农业数字产业化领域的一个重大课题，关系到农产品的原产地和品质，更重要的是关系到农产品品牌的建立。
而拼多多推出的长三角网上螃蟹分级标准，为农产品的品牌升级提供了参考:基于网上标准对农产品进行分级后，也将促进农产品消费端和供给端的平衡，形成供销两旺的局面。
比如品多多的丹东草莓，会根据单果分为不同的档次，不同档次的商品单价也不一样。在没有水果分级标准之前，一些有缺陷的草莓会直接下架，以保持产品的整体完整性；有了水果分级标准，这部分有瑕疵但味道相同的草莓会被单独划分到另一个等级，以更低的价格出售，以满足部分消费者的需求。
可见，随着长三角螃蟹的分级标准，一场包括但不限于“品蟹”的革命正在悄然发生！
拼多多还在路上...
“授人以鱼不如授人以渔”。拼多多现在做的不仅仅是帮助消费者做好选择。
据了解，养蟹的饲养周期比较长:一只大闸蟹从蟹苗到成蟹总共需要600天。也就是说，去年4月份放流的蟹苗，今年年初转入池塘后，要到今年9月底秋风送爽的时候才能成熟。
另一方面，大闸蟹的销售周期相对较短:经过近两年的努力，最终的回报取决于开塘后三个月内的销售业绩。
以前洪泽地区的大闸蟹基本都是通过当地300多家实体店流向市场的。
同时，由于大闸蟹有一定的保质期，适合食用新鲜捕捞的，这也导致大闸蟹线上销售不畅:据江苏省淡水水产研究所相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约为1100亿元，但线上规模仅为40亿元，渗透率仅为3.6%。
但最近两年，随着电商供应链的完善，生鲜保鲜周期和物流效率大大提高，国内网上蟹市的需求也大规模被激活。
在洪泽，每天傍晚，当地的快递网点都是堆积成山的包裹，源源不断的大货车将大闸蟹运往全国。
当然，对于那些新人来说，在收获季节到来之前，他们最需要做的事情就是在拼多多上开店，然后才能通过拼多多平台将自己的商品发往全国。
但是对于他们来说，如何经营好自己的店铺是一件非常不确定的事情。
为此，去年拼多多特意在洪泽电商产业园举办了“长三角新蟹农培训”。当地很多年轻人都参加了培训，期待学成归来，在今年螃蟹丰收的季节一展身手。
9月12日，在新一季大闸蟹即将上市之前，品多多再次在洪泽举办了新蟹农培训。江苏省淡水水产研究所种质育种室主任葛家春现场为前来聆听的近百名当地养殖户和经销商解决了大闸蟹养殖、种子繁育、养殖技术、质量安全、分级等产业难题。
▲葛家纯在品多多洪泽湖新蟹农培训现场
。除此之外，品多多除了为大闸蟹行业从业者培训新蟹农，还开通了绿色通道入驻。
其实不只是河蟹行业。拼多多在推动农业发展方面不遗余力。现在回想起来，品多多做了很多年类似的基础农业工作。
例如，在今年的第三届农货节中，拼多多“亿元补贴”频道已陆续覆盖400多个优质农产品产区，最高单笔补贴接近60元，补贴金额普遍超过30%，首批上线的精选农(副产品)品超过1000种。据统计，“亿元补贴”推出以来，已有超过1万家商家从中受益，超过2万个农产品上线。
但是对于拼多多来说，这些基本的农业投入远远不够！
品多多刚刚发布的2021年二季报显示，今年上半年，品多多农(副产品)订单量同比增长431%，单品销量超过10万的农(副产品)有4000多个，同比增长超过490%；单品销售额超过100万的农(副产品)品有30多个。
在拼多多2021年二季报发布的当天，拼多多宣布设立“百亿元农业研究”专项，通过农业大投入助力农业发展。
助农固本，拼多多还在路上...责任编辑:
