土鸡蛋，先生的鸡蛋，黑鸡蛋，鹌鹑蛋，红皮蛋，白皮蛋...两者有什么区别？哪个更有营养？
“先下蛋”只是一个炒作概念
第一个蛋是什么？估计有人在超市见过，价格也不便宜。其实“牛初乳”的概念是应用在第一次下蛋上的。鸡一般长到145天就开始下蛋。刚开始下的蛋体积小，重量轻，一般在45克以下。这种蛋叫做第一次下蛋。
第一个鸡蛋的蛋黄占整个鸡蛋的32%，一般鸡蛋的蛋黄占30%。然而，这并不意味着第一个鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋。目前还没有研究证明第一个鸡蛋的营养价值更高。归根结底，第一个鸡蛋的炒作概念多于其营养价值。
土鸡蛋营养不明显
卖第一次鸡蛋的商家买的是一个概念，而对于土鸡蛋，大多数人认为其营养价值比普通鸡蛋高。有些商家甚至宣称，土鸡蛋的营养价值真的是外国鸡蛋的5倍。
与圈养鸡相比，土鸡一般都是散养的。在成长过程中，它们会吃青草、虫子等活的食物，产下的蛋味道会更香。因为数量少，所以价格一般比较贵。与普通鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/100克，红皮鸡蛋:11.1克/100克)，而其钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/100克，红皮鸡蛋:44克/100克)，而蛋白质、维生素B2和硒、铁、锌等微量营养素则无显著差异。从营养安全的角度来说，只要鸡蛋是新鲜的，就不用吃脏的鸡蛋。
红皮白皮鸡蛋营养丰富
分析完这些“概念鸡蛋”，可能很多人又会问，就是普通鸡蛋也分红白两种。有人说红鸡蛋有营养，也有人觉得白鸡蛋好，看着干净。其实不管是红皮肤还是白皮肤，只要是新鲜的，都是补充营养的好鸡蛋。
从营养上分析，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋差别不大，但白皮鸡蛋的脂肪含量略低于红皮鸡蛋。红色皮蛋之所以呈现红色，与一种叫做蛋壳卟啉的物质有关。如果想让白色的皮蛋呈现红色，只需在鸡饲料中添加蛋壳卟啉即可。所以红皮蛋白的皮蛋都是好鸡蛋，营养价值差不多。
乌骨鸡一直被视为滋补上品。所以很多人认为乌骨蛋营养价值高。事实上，黑鸡蛋中蛋白质、脂肪、钙和维生素B2等营养成分的含量与普通鸡蛋几乎相同。相反，乌鸡蛋黄中的胆固醇含量几乎是蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄中的胆固醇含量为2057 mg/100 g，蛋黄中的胆固醇含量为1510mg/100g)，所以胆固醇或血脂偏高的人要注意了。另外，鹌鹑蛋的营养并没有传说中那么神奇。
表:不同鸡蛋主要营养成分对比
配料:红色皮蛋、白色皮蛋、土鸡蛋、黑色鸡蛋和鹌鹑蛋
蛋白质(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8
脂肪(克)11.1 9.0 6.4 10.0 11.1
钙(毫克)44 48 76 58 47
维生素B2(毫克)0.32 0.31 0.19 0.36 0.49
锌(毫克)1.01 1.00 1.01 2.50 1.61
硒(克)14.98 16.55 11.50 28.31 25.48
总结:鸡蛋营养丰富，氨基酸比例最接近人体。然而，我们吃鸡蛋的主要原因是鸡蛋富含优质蛋白质。从这个角度来说，所有的鸡蛋几乎都是一样的，我们不必纠结于相差几微克的微量元素。
除此之外，市面上还有很多补钙鸡蛋和富硒鸡蛋。其实在喂鸡的过程中，饲料中添加了钙和硒，远不如牛奶(富含钙)和海鲜(富含硒)的补充作用。请记住:普通鲜鸡蛋性价比最高。谨防落入那些眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。(作者:李冬野)
