菜花的营养价值

1.花的营养比一般的蔬菜更丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、E、P、U以及钙、磷、铁等矿物质。菜花肉质细嫩，香甜可口，食用后易于消化吸收，其嫩茎纤维煮熟后鲜嫩可口，适合中老年人、儿童、脾胃虚弱、消化功能较弱者食用。特别是在暑热中，口干、小便呈金黄色、大便坚硬或不畅时，用菜花30克煎汤，可经常服用，有清热止渴、利尿通便之功效。

2.美国和其他国家的科学家发现:主要成分具有抗癌作用。花椰菜含有“sofrafen”，可以刺激细胞产生一种对身体有益的保护酶——ⅱ型酶。这种抗癌活性非常强的酶，可以使细胞形成抵御外来致癌物的膜，对预防各种癌症起到积极作用。动物实验表明，它能使实验小鼠肝脏中的芳香羟化酶活性提高54倍，小肠粘膜中的活性提高30倍，使体细胞(尤其是肝细胞)中的微粒体多功能氧化酶系统具有分解进入人体的致癌物和其他有害化合物的能力，从而使人体长期处于良性循环状态。