怎样才能使大蒜不变绿

1.大蒜破碎时，添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥风味影响不大。

2.在加工前，对大蒜进行热处理可以防止蒜泥变绿，但可以使蒜泥失去风味，使其风味变淡。

3.在加工前，将大蒜在30 ~ 35℃贮藏一段时间是一种理想的方法，既能防止蒜泥变绿，又不影响蒜泥的风味。