1.短腹肉，即牛腩，是牛腹部靠近牛肋骨的一块软肌肉。指的是一块有筋有肉有油花的肉。这只是一个笼统的说法。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是肋骨之间取的去骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。
2.此外，里脊肉的上层，有一条筋少、油少、肉多的里脊肉边，但形状不规则。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至还有瘦肉。所以一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
