1.泥鳅头可以吃，但是肉不多。一般选择身体吃，头部提前清理干净。
2.食物中毒:泥鳅是一种高蛋白食物。人死后，它的蛋白质会变质，变成有毒的胺类物质。这种泥鳅食用后会引起食物中毒。
3.腹泻:泥鳅含有大量蛋白质。死后，其体内大量真菌滋生。食用后容易引起胃肠菌群紊乱，轻者可出现腹泻，重者可直接出现疟疾。
