掌中宝是什么部位的肉

1.掌中之宝是鸡大腿中间的软骨。它位于鸡的整个腿、琵琶腿和鸡爪的中间。

2.大小如指甲，色泽淡黄略肉，质地酥脆，可做各种菜肴。是鸡的膝关节，所以也叫鸡膝脆骨。

3.鸡脆骨又名掌宝、鸡脆骨，以其独特的口感受到食客的青睐。常见的有宫保鸡丁脆骨、椒盐鸡丁脆骨、辣子鸡脆骨、盐山鸡丁脆骨、蒜香鸡丁脆骨、双椒鸡丁脆骨、辣子鸡脆骨、酸菜鸡丁脆骨、泡椒鸡丁脆骨等。

4.针对不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采用不同的腌制方法(也有将鸡脆骨放入卤水锅中用红曲和香料腌制成半成品的情况)，以达到独特的成菜效果。