1.猪梅肉是猪肩胛骨中央的肉。“梅肉”又称“梅肉”，实际上应该是对“梅肉”的误传。因为每头猪只有两头，所以叫“肉”。广东叉烧的主要原料是猪肉。猪肉的起源在香港杨桃美食网第一期一个关于南乳蜜叉烧的节目里有详细的讲解。
2.这部分的肉可以说是猪身上的一块好肉，有肥有瘦有筋。是猪肉中最嫩的肉，可以切片、切丝、切丁、炒、炒、炸。这里的肉最好吃！它的肉很好吃，切开的时候可以清楚的看到白色的脂肪和粉红色的肉交织在一起，像梅花一样。
