1.这叫牛柳。牛肉最薄的部分要用来做菜。熟练，煎炸的肉要瘦肉嫩，如牛里脊肉、外里脊肉、上脑、三叉、婴儿盖、浪头等肉都适合。
2.根据牛排的种类不同，牛排肉一般取以下几种:牛里脊肉、牛里脊肉、第6-12根肋骨之间的牛肉、腰部后面带骨头的牛肉、胸部第6-7根肋骨之间的肉。
