1.牛的上脑是指肉牛的肩颈后部，脊柱两侧。
2.牛的上脑按脂肪沉积可分为S上脑、A上脑和B上脑。
3.这部分的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，大理石花纹美观，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合涮、炒、烧烤。牛脑的一个经典菜品是炒牛脑牛排，酸、辣、咸、鲜，充满乳香。
