1.翅肉也叫上脑侧，位于牛的肩胛骨处，是肩胛骨翅肉与肩胛骨小排之间的瘦肉。
2.翅肉从上脑分为上脑心和翅肉。肉的口感、雪花、质量都比上脑好，肉的形状更好。这部分雪花比较丰富，有肥有瘦，分布均匀，有粗有嫩。
3，在火锅店吃饭的时候，有的吃起来很嫩，有的真的很粗糙。那是因为靠近眼肉的上脑一边会嫩，另一边会老，看你当时吃哪边。
