1.筋肉就是大腿上的肌肉。注意不包括屁股上的部分。准确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小块，企业里的叫法。一般市面上的后腿都被当成筋了。
2.蹄筋肉包裹着肉膜，肌腱隐蔽，硬度适中，纹路规整，最适合做卤肉。大量的结缔组织分布在肌肉中。
3.牛筋比普通牛肉好吃多了。牛筋脂肪少，蛋白质多，味道更好。牛筋营养价值很高，而且有很好的治疗作用。
