1.牛柳。牛柳是非常昂贵的牛肉部位，也是非常适合煎牛排的部位。牛柳非常鲜嫩，含油量较低。是瘦肉，非常适合老人或者小孩吃。
2.奶牛回来了。煎牛排选牛柳里嫩的牛肉也很不错。它的肉质比牛里脊肉略粗糙，但肉中含有肥油和嫩筋，所以煎后多汁有嚼劲，味道非常好。
3、牛眼肉。牛眼肉也是一种适合煎牛排的牛肉。它的一端与上脑相连，另一端与外脊相连。看起来像眼睛，有大理石般的脂肪，肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。
