茄子切开怎样不会被变黑

1.茄子中的单宁是一种酚类化合物，性质特殊，结构复杂。单宁在空气体中被氧化成黑色物质。茄子切开后放置久了，表面变黑，是因为茄子表面的单宁长时间暴露在空气体中，逐渐氧化变黑。其实我们发现不只是茄子有这种现象，比如苹果、梨、柿子切开后变黑也是一个原因，因为这些水果也含有单宁。

2.单宁的作用不小。工业上称为单宁酸，可用于制作皮鞋、皮手套、皮包等多种皮革制品。其柔软和不易腐烂的特性使动物皮在工业上成为有用的皮革。此外，单宁还可用作净水剂、墨水、渔网等。还有像地榆、橡碗、胡阿祥、石榴皮等植物，富含单宁，可作为工业原料。