1.牛眼肉是牛背上第七根肋骨和第十根肋骨之间的肉。这种肉是眼状的，所以叫眼肉。一般来说，这部分脂肪分布均匀，混合物呈大理石状。肉味浓郁，香甜，嫩滑多汁。
2.眼肉牛排一般是指从牛身体中间取出的无骨部分。因为这个部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁，而且均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。
