牛排西冷眼肉是牛哪里部位

1.西冷牛排主要由上腰部的腰肉组成。根据质量不同，西冷牛排可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

2.其实西冷是法国Sur(上半部分)和里脊(柳肉)的组合，也就是牛柳上面的肉。每份约250-300克。里恩爵士(Sir loin)是下腰肉，也被称为纽约客。因为牛的上下腰比菲力牛腩运动的多，所以肉质要厚一点。

3.西冷指的是牛背下部的肉，也就是人们所说的背肉。经常用来做牛排，也可以用来烧烤。

4.这部分的肉质比较嫩，带一点面筋，脂肪丰富，整体口感韧性强，有嚼头，甚至一些最好的西式冷鲜肉都有一种入口即化的味道。