1.首先，取出新鲜鲅鱼的内脏，然后用清水冲洗干净。必要时可以在鱼身上划几刀，加快风干速度。
2.把洗好的鱼整齐地摆放在桌子上。然后在鱼身上均匀撒上适量的食用盐。
3.之后，将鱼浸泡在盐水中约4小时，然后捞出。
4.最后将鲅鱼在卤制池中用盐水冲洗干净，直接放在鱼帘上晾干。一般三天左右就能完全干透。
