绿豆芽为啥发红了生的

1.绿豆芽变红是酚类物质氧化和缺水引起的花青素增加，下胚轴变红是冷热引起的。

2.绿豆芽变红，是空气体中的氧气作用下，绿豆表皮部分溶解的酚类物质氧化聚合的结果。绿豆芽变红的时候，在加速发芽的过程中，一洗就见光。然后在绿豆芽盖上纱布或毛巾时，不蘸水，或者用纱布高温快速烘干，使绿豆芽变红。头发红是用绿豆发芽时见光造成的。因此，为了防止豆芽变红，在栽培过程中要注意避光和保湿。发芽期间，观察绿豆时，要时刻记得保持纱布的湿度，放在阴凉避光的地方。

3.预防措施:避光、催芽、洗豆芽；覆盖双层纱布；每次淘洗后，将纱布清洗干净，拧干水分，铺双层纱布；在纱布上覆盖一层深色覆盖物；豆芽催芽温度保持在18-22℃，不可忽冷忽热，会抑制发芽，使豆芽变红。