姜生了芽还能吃吗

1.生姜发芽后可以继续食用，不会对人体造成明显伤害。同时也不会像土豆一样发芽后产生毒素，但吃的时候可能会影响口感。

2.生姜是日常生活中常见的药食同源的药材之一，具有解表散寒、温中止呕的功效。生姜在温暖潮湿的环境中放置一段时间后，上面会长出嫩芽，这是正常现象。与鲜姜相比，存放时间长、长出姜芽的生姜含水量会降低，生姜的纤维成分会变粗，营养价值也会相应降低。但芽菜取出后，仍可放入配菜中，可能会影响口感，但对身体没有不良影响。

3.但从营养的角度来说，宜吃鲜姜，其中姜辣素、姜辣素等营养成分比较丰富。同时，日常要注意生姜的存放条件，要存放在干燥通风的环境中，不宜存放过久。如果生姜出现腐烂、异味等变质迹象，不建议继续食用，以免影响身体健康。