很多困扰人体的疾病都有一个共同的特点——炎症。
最近，许多美食博主开始介绍一种神奇的“消炎饮食”，声称它可以增强人体免疫力，降低炎症感染的风险。
不仅有“消炎饮食”，还有很多可以加重炎症的食物。这些吸引眼球的说法是真的吗？
什么是「消炎饮食」的「炎症」？
消炎饮食中的“炎症”和我们常说的病毒或细菌引起的“炎症”不是一回事。
炎症是身体自身免疫系统对外界刺激的防御性反应。免疫系统类似于保护身体的卫士。当有外伤或感染时，免疫系统会被激活，警卫会迅速做出反应，吞噬入侵的病毒和细菌或清除自身的坏死组织。我们把这种细菌或病毒入侵引起的炎症称为急性炎症，来得快，去得也快。
消炎饮食中的“炎症”是慢性炎症，是多种细胞因子(白细胞介素、肿瘤坏死因子TNF-α、干扰素γ-INF等)过量产生而引起的低度慢性炎症。)处于压力或紧张状态下。
这种炎症可以在几个月或几年内逐渐发展，并影响免疫系统。此时免疫系统处于持久战，时刻保持警觉但疲惫易怒，容易擦枪走火。
这种反复而持续的免疫反应往往会给身体带来伤害。研究证明，慢性炎症与许多慢性疾病有关，如肥胖、二型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸系统疾病、银屑病、类风湿性关节炎、癌症等。
2020年，哈佛大学公共卫生学院营养系发表了一份32年的报告，涉及21万名参与者，该报告表明，心血管健康与体内炎症有关，食物可以加重或改善体内炎症。
「消炎饮食」包括哪些内容？
因为不同的食物对炎症的作用不同，所以有必要了解不同食物的抗炎或促炎作用。
一般来说，红肉、过度加工的食物、高糖高油的食物都容易导致体内炎症增多。
红肉中含有一种人体内没有的唾液酸分子Neu5Gc，它会被免疫系统识别为外来入侵者，从而引起炎症。动物实验证明，长期食用红肉会增加小鼠患癌风险。
过度加工的食物，如白面包、含糖饮料、沙拉酱、加工肉制品等。一般都是高糖、高盐、高脂肪，含有大量反式脂肪酸，容易引起慢性炎症。
可以改善慢性炎症的食物成分包括omega-3脂肪酸、多酚、膳食纤维和天然抗氧化剂。这些物质可以通过阻断信号、抑制前列腺环氧化酶的表达、降低炎症介质水平和激活抗炎通路来发挥抗炎作用，或者间接通过调节肠道菌群和产生短链脂肪酸来发挥抗炎作用。
食物的抗炎生物活性已在细胞和小鼠模型中得到验证，但在人体研究中尚无定论。2021年，一篇综述发表在《食品科学与营养评论》上。研究小组从3581项研究中筛选出88种具有抗炎作用的食物，包括:蔓越莓、葡萄、石榴、草莓、全麦制品、低价值乳制品、酸奶、芝麻、亚麻籽、大豆食品、姜黄等。
基于上述研究，研究人员将可能具有抗炎功能的食物分为6类:
「消炎减肥法」真的有效吗？
虽然消炎减肥法很时髦，但它并不是一种特定的饮食模式。地中海减肥法、DASH减肥法、冲绳减肥法、北欧传统减肥法、墨西哥传统减肥法都是消炎减肥法。
这些饮食模式有着相同的特点:植物性食物，强调多吃水果和蔬菜、全谷物、富含omega-3脂肪酸的食物、瘦肉和香料等。
虽然饮食对慢性炎症的影响尚未明确量化，但一些研究显示了积极的影响。2016年的研究发现，二型糖尿病患者服用消炎饮食一年后，血液中的炎症因子——CRP下降了37%；其他一些以鱼、水果、蔬菜为主的饮食，对心血管病人的炎症因子也有抑制作用。
这些结果令人兴奋，但人体是非常复杂的。增强免疫力，减少慢性炎症的发生，不要迷信一些传说中的饮食。除了均衡饮食，最好从四个方面着手:
运动:每天适度运动30分钟。有氧运动对提高免疫力有惊人的效果。
减压:长期的压力和紧张会增加人体的炎症水平。保持乐观的心态和良好的习惯有助于控制体内炎症因子的水平，规律的睡眠也有助于减缓炎症因子的堆积。
控制体重:肥胖会导致激素和免疫系统紊乱，加重慢性炎症的发生。因此，平衡饮食和运动，保持适当的体重和身体质量指数。
改掉不良习惯，定期体检:抽烟喝酒是公认的不良习惯，都会导致血液中炎性细胞因子升高；定期体检，及时发现潜在风险；如果患有胃炎、咽喉炎、肝炎等炎症或红斑狼疮、关节炎等自身免疫性疾病，则需要更细致、科学的生活方式和饮食习惯。
过敏也是导致慢性炎症的重要原因，所以对于过敏人群来说，消除过敏原是抵抗慢性炎症的重要途径。
