鸡蛋是日常生活中常见的食物，富含多种营养成分。水煮蛋，煎蛋，蛋炒饭...有各种各样的吃法，受到很多人的喜爱。但无论营养多么丰富，无论你多么喜欢吃，也要注意量。
最近湖北的王先生爱吃鸡蛋。平日少则4个鸡蛋，多则6-7个鸡蛋。此外，他喝水少，患有胆结石。
很多人看到这个新闻都有疑问。鸡蛋吃多了真的会导致胆结石吗？鸡蛋应该怎么吃？吃蛋黄好还是蛋清好？今天就告诉你答案。
每天吃4个鸡蛋，为什么胆囊会长结石？
胆石症是外科常见病、多发病，根据成分不同可分为胆固醇型、胆色素型和混合型，其中胆固醇结石最为常见。
胆固醇虽然是胆结石的元凶，但也是人体不可或缺的营养素。主要由肝脏合成，每天可提供1.0~1.2克胆固醇。一些次要来源是鸡蛋和其他食物中的外源性胆固醇。胆固醇除了用于代谢外，一部分会通过胆汁排入肠道，随粪便排出体外。
胆固醇溶解性差，需要卵磷脂来保持其溶解状态。胆汁中胆固醇过多或卵磷脂不足，会导致胆固醇溶解不完全，结晶或沉淀，出现沉淀物样结石。久而久之就会形成“结石”结石，并逐渐长大，刺激胆囊内壁，引起疼痛。
中号鸡蛋胆固醇含量不低。一个鸡蛋的胆固醇含量约为185 mg(一个鸡蛋的蛋黄约为17g，而蛋黄中胆固醇的含量为1085mg/100g)。一天吃四个鸡蛋，意味着每天摄入近740毫克胆固醇，远远超过300毫克/天的推荐摄入量。因此，人体需要排出多余的胆固醇。在这个过程中，多余的胆固醇超过了胆汁的承载能力，并且
目前鸡蛋、胆固醇与健康的研究尚无定论。
哈佛大学公共卫生学院的研究人员认为，饮食中的胆固醇不能显著增加血液中的胆固醇；膳食胆固醇同时对好胆固醇(高密度脂蛋白HDL)和坏胆固醇(低密度脂蛋白LDL)产生复杂的影响，因此需要考虑胆固醇在食物系统中的作用。
在《循环》2020发表的一篇关于膳食胆固醇与心血管疾病相关性的综述文章中，认为膳食胆固醇与血脂、低密度脂蛋白(LDL)和心血管疾病之间没有决定性的相关性。
2021年，浙江大学团队在PLOS医学发表的一项研究认为，吃更多的鸡蛋与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关，这主要是由鸡蛋中的高胆固醇引起的。《欧洲公共卫生杂志》发表了中国农业大学的一项研究，结论是每周吃6个鸡蛋以上，死亡风险增加35%。
另有研究认为，胆固醇和胆汁酸的代谢与肠道菌群密切相关，而糖尿病患者的菌群失调可能导致胆固醇代谢异常。因此,《美国心脏协会杂志》上的研究建议，糖尿病患者应该限制鸡蛋的摄入量。
每天吃多少鸡蛋合适？
虽然关于鸡蛋的最佳摄入量还没有最终结论，但很少有研究证实每天食用3个以上的鸡蛋。
总的来说，吃鸡蛋需要在膳食结构中考虑。如果肉、奶、水产品的摄入量较高，可以减少鸡蛋的摄入量；但是，如果你是素食主义者，你可以稍微增加鸡蛋的摄入量。
中国的饮食以植物性食物为主，因此《中国居民膳食指南(2016)》建议“每人每天40-50g鸡蛋”。2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》建议，健康成年人每周应食用3-6个鸡蛋。
鸡蛋有什么营养价值？
鸡蛋作为一种廉价、方便、营养的食品，不应仅仅被视为“高胆固醇食品”。它是蛋白质的良好来源。60克不带蛋壳的全蛋含蛋白质6.3克(蛋白质中约3克，蛋黄中约3.3克)，属于完全蛋白质。其氨基酸模式最接近人体所需，易于消化吸收。
同时，鸡蛋富含维生素。除了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质外，还含有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素，与大脑的认知、记忆、运动和感觉功能有关。
蛋黄还是蛋清？
有的人喜欢口味浓郁的蛋黄，有的人喜欢没有脂肪的蛋白质。蛋黄虽然胆固醇含量高，但能提高记忆力的胆碱也很丰富，矿物质和维生素的含量远高于蛋白质。不考虑个人口味，从营养角度来说，全蛋是最理想的选择。
由于鸡蛋脂肪含量高，建议减少鸡蛋脂肪的氧化。相比煎鸡蛋、炒鸡蛋，水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹是更健康的做法。
能吃到好吃的鸡蛋还是生鸡蛋？
鸡蛋需要煮熟主要是因为家禽排泄和下蛋都是在泄殖腔里完成的，所以鸡蛋表面有病菌留在粪便里。利用高温可以杀死病菌，提高鸡蛋的安全系数。
但如果生鸡蛋卫生条件好，原始菌含量低，偶尔吃生鸡蛋也不会有安全问题。但考虑到生鸡蛋中存在的亲和素因子(热不稳定性)及其短暂的半流质消化过程，长期食用未熟鸡蛋仍不是一个好的选择。
当然，并不是所有人都适合吃鸡蛋。冠心病、高胆固醇血症、胆结石、肾功能不全、肝硬化、血氨升高、蛋白质过敏的人不适合吃鸡蛋。如果是高血脂和糖尿病，建议每周3个以内。
